Cavas

Los mejores cavas

El cava es un vino espumoso, de poco color que lleva disuelto ácido carbónico a fuerte presión, y, cuando ésta disminuye, libera parte de aquél en forma de burbujas. Con el lejano precedente de Dom Perignon, cillerero del monasterio de Saint Pierre de Haut Villers en Champagne, y el desarrollo adquirido por este tipo de vinos en dicha región francesa desde 1820, mediada esta centuria los bodegueros del Penedés buscaron producir, bajo control, la segunda fermentación, dentro de las botellas, para lograr las preciadas y evanescentes burbujas; por fin, en 1872 José Raventós Fatjó tuvo éxito e inició la producción de cava en Casa Codorniu (San Sadurní de Noya). Es de notar que la denominación de origen cava no alude a un territorio sino a un método de elaboración, practicado en municipios de las provincias de Barcelona, Gerona, Lérida y Tarragona, con extensión asimismo a las de Álava, Badajoz, La Rioja, Navarra, Valencia y Zaragoza.

Las mejores marcas de cava

A la mítica Codorniu, cuyos cavas siguen gozando merecidamente de máximo prestigio, se han sumado algunos también de gran calidad, debidos entre otros, a: Agustí Torelló; Alta Alella; Canal & Nubiola; Carmenet; Castellblanch; Cavas del Castillo de Perelada; Cavas Ferret; Cavas Hill; Cavas Recaredo; Celler Carles Andreu; Enric Nadal; Freixenet; Giró Ribot; Gramona; Jané Ventura; Jaume Serra; Juve & Camps; Llopart Cava; Masía Vallformosa; Mont-Ferrant; Parxet; Raventós i Blanc; Goulart; y Torelló.

Información relacionada con Cavas:

- Champagne Dom Perignon