Champagne Dom Pérignon

Dom Pérignon: excepcional champagne

No puede extrañar que Möet et Chandon, compañía vinícola fundada en 1743, para bautizar, el año 1921, al más selecto y exquisito de sus champagnes, decidiera llamarle Dom Pérignon, nombre del cillerero de la abadía benedictina de Hautvillers, en Espernay, corazón de Champagne; en el siglo XVII, este monje advirtió la tendencia a tornarse espumosos de ciertos caldos de esa región francesa, observó su doble fermentación e ideó el método champagneoise de elaboración de este célebre vino burbujeante.

En las cavas de Möet et Chandon en Espernay, las de mayor longitud de Champagne, casi 30 km, se consigue con máximo cuidado Dom Pérignon, uno de los mejores vinos del mundo. En ese ambiente de oscuridad y silencio, a temperatura constante de 10ºC, dormita este champagne de excepcional calidad, identificado por precisos cargos, concernientes, entre otros extremos, a las mezclas de las uvas chardonnay, pinot noire y pinot meunier, realizadas mediante recetas secretas del maestro de cava; vienen luego, a cargo de artesanos altamente cualificados, operaciones delicadas, como la remoción de botellas, y su purga o degüello para que el líquido a presión expulse las heces acumuladas en gollete y tapón; luego un sueño no inferior a 7 años, que son de 8 a 10 para el champagne rosado.

Las exigencias de calidad de Dom Pérignon son tan constantes y elevadas que sólo tres o cuatro cosechas por década llegan al mercado con este sello, sinónimo de la exisitez que surge del equilibrio entre potencia y fragilidad de un vino poco estable, resultante aquél de la correcta interpretación de cada añada, que hace posible, a veces con el empuje de ciertas notas, la armonía del estilo, el carácter y la personalidad del champagne Dom Pérignon.

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