El jamón de Guijuelo y Jabugo

El mejor jamón: Guijuelo y Jabugo

Las localidades onubenses de Jabugo y la salmantina de Guijuelo prestan nombre a las chacinas de ibérico más famosas de España; la segunda hace lo mismo con una Denominación de Origen, mientras la primera forma parte de la conocida por “Jamón de Huelva”; recordemos asimismo, por similitud de características y proximidad geográfica, la Denominación de Origen llamada “Dehesa de Extremadura” y la Específica de “Jamón de los Pedroches”, que amparan igualmente productos de cerdo ibérico, a cuya cabeza se sitúan la caña de lomo y, por encima de todo, el jamón puro de bellota, concepto éste más preciso que el pretendido sinónimo de jamón de pata negra.

Para obtener el jamón ibérico de bellota, se requieren cerdos de esta raza alimentados con dicho fruto, diferenciados así del recebo, que combina montanera y pienso elaborado, y también de los animales de la referida raza alimentados tan sólo con dicho pienso. Así pues, para el logro del jamón ibérico de bellota son necesarios la alimentación y el ejercicio muscular procurados por la montenera en las dehesas andaluzas, extremeñas y salmantinas. Sacrificado adecuadamente el animal, sus jamones conocen, en ambiente natural, un prolongado proceso de maduración bajo el solícito cuidado de expertos jamoneros.

Es de resaltar que para el goce y disfrute del extraordinario sabor del jamón ibérico de bellota resulta indispensable el concurso de un experimentado y hábil cortador, que proporcione, separadas correctamente, las finas, casi transparentes, láminas de jamón. Un mal corte estropea o desmerece, a última hora, un bocado exquisito. El jamón ibérico de bellota se consume habitualmente como aperitivo o entrante, combinándolo con diferentes vinos españoles. Para el caso del aperitivo, suele acompañarse de un fino andaluz; y, al respecto, cabe señalar que no es mera casualidad que una de las más acreditadas bodegas andaluzas haya adquirido una maeca mítica de Jamón de Jabugo, ya que sus productos casan a la perfección. Como también lo hacen, en el supuesto de los entrantes, entre otros, los vinos de la Ribera del Duero y Rioja.

Información relacionada con El jamón de Guijuelo y Jabugo:

- Jamón de Huelva
- Jamón de Guijuelo
- Jamón Dehesa de Extremadura
- Jamón Joselito